La gastronomie chilienne est le fruit d’un mélange entre traditions indigènes et influences espagnoles, enrichies au fil du temps par des apports allemands, français et italiens. Avec ses saveurs uniques et variées, elle reflète la diversité de ce pays fascinant.
Voici 10 plats incontournables que vous ne trouverez qu’au Chili !
1. Sopaipillas
Très populaires du nord au sud du Chili, les sopaipillas sont des beignets frits à base de farine de blé, de beurre et de courge. Traditionnellement consommées les jours de pluie, elles se trouvent facilement chez les vendeurs de rue, tout comme les empanadas. Dans le sud du Chili, une variante sans courge les rapproche davantage d’un pain frit.
2. Pastel de Jaiba
Ce gratin de crabe des côtes chiliennes est un incontournable des restaurants du littoral. Préparé avec du pain, du lait, de l’ail, de l’oignon et du fromage, il met en valeur les saveurs de la mer et se déguste idéalement avec un verre de vin blanc.
3. Humitas
Présentes dans plusieurs pays andins, les humitas chiliennes sont préparées avec du maïs frais, de l’oignon et du basilic, enveloppées dans leurs propres feuilles de maïs. Elles se dégustent légèrement sucrées ou accompagnées de tomates fraîches. Bien qu’il s’agisse d’un plat d’été, certains trouvent le moyen d’en profiter toute l’année.
4. Chilenitos
Ces petits gâteaux composés de farine et de manjar (confiture de lait) ont des origines moyen-orientales, mais ont été adaptés au Chili à l’époque coloniale. Ils se déclinent sous différentes formes et tailles, parfois recouverts de sucre glace, de chocolat ou de meringue.
5. Machas a la Parmesana
Mélanger fruits de mer et fromage peut sembler étrange, mais ce plat chilien est une véritable réussite ! Préparées avec des mollusques typiques du Chili, du parmesan et un peu de crème, les machas a la parmesana se dégustent idéalement face à l’océan, accompagnées d’un bon vin blanc.
6. Charquicán
D’origine précolombienne, ce plat est un ragoût de courge, pommes de terre, viande de bœuf et oignons hachés. Tous ces ingrédients mijotent ensemble jusqu’à obtenir une texture fondante. Le charquicán est également apprécié en Argentine et au Pérou sous des formes légèrement différentes.
7. Chorrillana
Originaire de Valparaíso, ce plat convivial se partage entre amis. La chorrillana est une montagne de frites recouvertes d’oignons frits, de saucisses, de viande de bœuf coupée en morceaux et d’œufs au plat. Elle est généralement accompagnée d’une bière bien fraîche. Pour goûter la meilleure, rendez-vous aux restaurants El Pimentón ou Bar Victoria, tous deux primés à Valparaíso.
8. Empanada de Pino
Si les empanadas existent partout en Amérique du Sud, l’empanada de pino est propre au Chili. Son secret ? Une pâte épaisse au beurre renfermant un mélange savoureux de viande hachée, oignons, cumin, merkén, piment doux, œuf dur, olive entière et raisins secs. C’est sans doute le plat le plus emblématique du pays.
9. Curanto
Spécialité ancestrale de l’île de Chiloé, le curanto est cuit selon une méthode unique : on creuse un trou dans le sol, y place des pierres chauffées à blanc, puis on y empile viande, fruits de mer, pommes de terre et saucisses, le tout recouvert de feuilles de nalca et d’une couche de terre. Après plusieurs heures de cuisson à l’étouffée, on déguste ce plat typique en famille ou entre amis.
10. Milcao
Également originaire de Chiloé, le milcao est une galette préparée à base de pommes de terre râpées et cuites avec du beurre, du sel et des rillons (morceaux de porc gras). Il accompagne souvent le curanto et se décline en plusieurs variantes locales.
Un voyage culinaire unique
Que vous soyez amateur de sucré ou de salé, la cuisine chilienne offre une richesse de saveurs qui mérite d’être explorée. Ces 10 plats typiques sont autant de découvertes gustatives à ne pas manquer lors d’un séjour au Chili !
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